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谷蛋白,从小麦所得
谷蛋白,从小麦所得
中文名称：
谷蛋白,从小麦所得
英文名称：
Gluten from Wheat
| CAS： 8002-80-0 | 分子式： | 分子量： | EINECS号： 232-317-7 |
Gluten from Wheat
基本性质
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密度
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1.1 g/cm3
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|---|---|
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形态
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powder to crystal
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颜色
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White to Gray to Brown
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PH值
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pH : 6.12
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Merck
|
14,4476
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EPA化学物质信息
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安全信息
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WGK Germany
|
3
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|---|---|
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海关编码
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1109.00.9000
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毒害物质数据
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CHS信息
生产方法及用途
| 化学性质 |
小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。
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|---|---|
| 生产方法 |
小麦粉水洗提取淀粉后的副产品，充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。
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| 用途 |
面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。
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